Veganismo y vegetarianismo | Entrevista con la nutricionista experta Maria Paula Estela

En este episodio, María Paula Estela, nutricionista de la Universidad Javeriana con especializaciones en Harvard, nos invita a mirar la alimentación desde otro lugar: el de la nutrición integral, el bienestar y la consciencia.

Con un estilo cercano y fresco, María Paula explica las diferencias entre vegetarianismo y veganismo: los vegetarianos no comen carne, pero sí pueden incluir lácteos y huevos, mientras que los veganos van más allá, excluyendo todo lo de origen animal (¡sí, incluso la miel!) y extendiendo su elección también a ropa y cosméticos.

¿Y las proteínas? Como buena dietista y nutricionista online, María Paula aclara que sí es posible cubrir los requerimientos proteicos en una dieta vegana o vegetariana, siempre que exista buena información, variedad y porciones adecuadas de alimentos como tofu, legumbres y semillas. El secreto está en lograr el equilibrio entre carbohidratos, proteínas y grasas.

Además, hablamos de las razones detrás de elegir no comer carne: salud, ética, espiritualidad o conciencia frente al maltrato animal. También se resalta cómo una alimentación basada en plantas puede mejorar los niveles de colesterol, dar más energía y aportar ligereza.

Para cerrar, María Paula nos regala un ejemplo de menú vegano y nos recuerda que la clave está en llenar el plato de colores con frutas y verduras. Su mensaje final es poderoso: más allá de una moda, una dieta vegetariana o vegana puede ser un camino hacia la paz interior y una vida más consciente. 🌱✨